30 דק’
120 דק’
קלקציצות בשר עם בטטה ותפוחי אדמה – המתכון הראשון בפרויקט "מחזירים לחיים": מתכונים מהארכיון הישן שלי, מימים שבהם צילמתי בטלפון מתחת לנורה צהובה. הטעם? נשאר בדיוק אותו טעם של בית, רק שעכשיו גם רואים אותו.
מחית הבטטה עושה שני דברים: היא שומרת על הקציצות רכות ונימוחות גם אחרי שעה וחצי בסיר, ומוסיפה מתיקות עדינה שמתחברת לקינמון ולפפריקה – שילוב מנצח של מטבח של סבתא. צריבה קצרה לפני הבישול, רוטב אדום שמצטמצם לאט, ואורז לבן לספוג הכול. יאבלולו שמבלולו!
כל מוכן, הכל מתוקתק. עכשיו תורכם להשוויץ! תעלו תמונה של המנה, תכתבו לי איך יצא. אני מחכה לכם למטה בתגובות, אל תאחרו!
מכינים את הקציצות:
מקלפים וחותכים את הבטטות, מכניסים לסיר עם מים, מכסים ומבשלים עד שהן רכות לגמרי. מסננים ומועכים במזלג למחית.
בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון, הבצל הקצוץ, פירורי הלחם, הביצה, המלח, הפלפל השחור, הפפריקה, הקינמון ומחית הבטטה, עד לתערובת אחידה.
יוצרים מהתערובת קציצות גדולות בצורת אליפסה. קשה? לא קשה!
מחממים שמן במחבת ומטגנים את הקציצות כ-2 דקות מכל צד, עד צריבה יפה. הן לא צריכות להיות מוכנות מבפנים, כי הן ממשיכות להתבשל ברוטב. מוציאים ומניחים בצד.
מכינים את הרוטב:
בסוטאז׳ רחב מחממים שמן זית בנדיבות ומטגנים את שני הבצלים הקצוצים עד שהם מזהיבים ומוציאים את כל המתיקות שלהם.
מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות גדולות ומאולתרות בשיטת הצ׳לה בלה. מוסיפים לסוטאז׳ ומערבבים כמה דקות יחד עם הבצל.
מוסיפים את הפפריקה, המלח, הקינמון, הפלפל השחור והכורכום, ומערבבים היטב כדי לפתוח את התבלינים בשמן.
מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים עוד כדקה, לטעם עמוק ועשיר.
יוצקים פנימה 3 כוסות מים רותחים ומביאים לרתיחה.
מבשלים יחד:
מסדרים את הקציצות בין תפוחי האדמה ומנענעים בעדינות את הסוטאז׳, כדי שהרוטב יעטוף את הכול. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים שעה וחצי, עד שתפוחי האדמה רכים, הקציצות נימוחות והרוטב מצטמצם ומסמיך.
מגישים עם אורז לבן צחור כמו שלג, ושופכים מעליו מהרוטב המטורף הזה.
תראו מה קורה במטבחים שלכם – התמונות והתגובות שעשו לנו את היום.
מתכוני חובה
