מוח מרוקאי

לרוטב:

לוקחים 10 שיני שום ושמים בסיר  עם חצי כוס שמן ומטגנים קלות,מוסיפים פנימה 6 פלפלים יבשים מתוקים חתוכים ונקיים מגרעינים, מוסיפים חצי גמבה חתוכה לקוביות קטנות, מוסיפים 2 כפות פפריקה ונותנים עירבוב טוב שהפפריקה תיפתח.

מוסיפים כף מלח(להיזהר אם המוח מוכשר הוא מלוח ) כפית כמון, אני מוסיף 2 פלפלים ירוקים שלמים ופלפל צילי שלם כי אשתי פחות אוהבת חריף, אז כשהפלפל שלם הוא לא מוציא חריפות ואני פותח לי אותו בביס, אבל לגמרי אפשר להכניס חתוכים לחובבי החריף.

מוסיפים פנימה 2 כוסות חומוס שהושרה לילה ובושל שעה עד לריכוך חלקי(ניתן להשתמש בחומוס של סנפורסט) ,מוסיפים צרור כוסברה קצוצה.

למוח:

מרתיחים מים עם מעט כורכום וחומץ וזורקים קילו מוח פנימה ל7 דק רתיחה מוציאים למי קרח ומנקים את הגידים בעדינות, חותכים לחתיכות קטנות, מסדרים בסיר ושמים כוסברה קצוצה, מעל מוסיפים 2 כוסות מים מבשלים כשעה-שעה וחצי אש קטנה עד שהרוטב מצטמצם לוקחים חלה ומפרקים את דודה שלו

בתאבון