סיגרים במילוי בשר סיסקה שרוף – בפילו פריך מהתנור

מכינים את בשר הסיסקה:

מחממים את השומן או השמן בסיר רחב על אש גבוהה. מוסיפים את קוביות הבשר, המלח והפלפל וצורבים כ־30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שכל הנוזלים מתאדים והבשר מתחיל להיצרב בשומן ולקבל צבע שחום.

מנמיכים את האש, מוסיפים את רבעי הבצל, מכסים ומבשלים לאט בשומן, ממש כמו קונפי. מערבבים מדי פעם. אחרי כשעה אפשר להוסיף כוס מים רותחים אם הסיר יבש מדי.

ממשיכים לבשל עד שהבשר מתרכך ומקבל צבע כהה מאוד – בסך הכול כשעתיים עד שלוש. אל תפחדו מהצבע: אנחנו רוצים בשר שחום מאוד, כמעט שרוף, אבל לא מפוחם ומר. זה כל הסוד של הסיסקה.

מסננים את הבשר והבצל מהשומן ומעבירים למעבד מזון. טוחנים בפולסים עד שמתקבלת תערובת קצוצה ודביקה – לא מחית חלקה. מניחים להתקרר לגמרי.

מגלגלים את הסיגרים:

מחממים תנור ל־190 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

פורסים דף פילו על השיש, מתיזים עליו ספריי שמן ומניחים בחלק הקדמי כף וחצי מהמילוי, בשורה צרה ומוארכת.

מתחילים לגלגל, ובאמצע הדרך מקפלים את הצדדים פנימה וממשיכים לגלגל עד הסוף. חשוב לשמור על סיגר דק ומהודק. חוזרים על הפעולה עם שאר הדפים.

אופים ומגישים:

מסדרים את הסיגרים בתבנית כשהסגירה כלפי מטה, מברישים בביצה טרופה ואופים כ־22 דקות, עד שהסיגרים שחומים ופריכים.

מגישים חם עם טחינה, עמבה, חריף או כל מה שאתם אוהבים.