בדרך כלל כולנו רגילים לראות כתף טלה שלמה נכנסת לתנור, אבל יש פה טריק קטן שעושה הבדל ענק: במקום לקלות אותה כחתיכה אחת, פשוט תבקשו מהקצב שלכם (הקצב שלי זה אורן ממעדני גורמה) לפרוס את הכתף על העצם. ככה אתם מרוויחים נתחי “אוסובוקו טלה” – פרוסות עבות, עסיסיות ומלאות טעם, שמתבשלות נהדר בקדרה. התוצאה? מתכון חגיגי ומיוחד, שמרגיש מקצועי אבל בפועל ממש קל להכנה. קדירה שמכניסה אווירת חג אמיתית לבית, בדיוק כמו שצריך לראש השנה. חג שמח!
אופן ההכנה
1. מחממים סוטאז’ עם שמן זית וצורבים היטב את כתף הטלה והבקר מכל צד.
2. מתבלים בכף מלח וכפית פלפל שחור.
3. מוסיפים את הכרישה, חותכים אותה חופשי – לא משנה הגודל.
4. מכינים את הירקות (גזרים, תפוחי אדמה, שורש פטרוזיליה) ומשבצים אותם בין הבשר. חשוב שיהיה צבעוני וצפוף – קדרות אוהבות צפיפות.
5. מתבלים בעוד כף מלח, כפית בהרט, רוזמרין וטימין. מוסיפים שאלוטים אם רוצים.
6. מניחים ראש שום שלם.
7. יוצקים כוס יין, מבשלים דקה־שתיים עד שהאלכוהול מתאדה.
8. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים. מכסים ומבשלים על הכיריים 25 דקות.
9. מוסיפים כף סילאן מעל הירקות.
10. מכסים בנייר אפייה ובמכסה, ומעבירים לתנור שחומם ל־170 מעלות טורבו. אופים 3 שעות בדיוק.
התוצאה
בשר רך שנופל מהעצם, ירקות מתקתקים וריח אלוהי שממלא את הבית. מתכון שעושה חג שמח, בלי הרבה מאמץ.
