והפעם: קציצות סלמון ושעועית ירוקה – חגיגי לחג
אתם יודעים למה עצלנים? כי יש מתכונים שמחכים לכם מתחת לאף, ואתם עדיין מתעקשים לסבך. קבלו מתכון שכל שולחן חג יתאהב בו – קציצות סלמון רכות-רכות בתוך רוטב אדום, עשיר, עם ירקות ושעועית ירוקה. מתכון צבעוני, מרשים, אבל קליל להכנה. קשה? לא קשה!
ועכשיו, תרועות בבקשה סוף סוף אני חושף את אבקת השפים שלי. לא איזה סוד מקצועי מהמסעדות, אלא הדבר הפשוט והגאוני: אבקת מרק עוף זך של אסם. אני ואמא שלי מעריצים שרופים שלה! היא נותנת את הטאצ’ הקטן שהופך כל תבשיל ל”אמא’לה חלום”.
בשיתוף אסם
אופן ההכנה
1. הקציצות – במעבד מזון טוחנים בצל, שום ופטרוזיליה. מוסיפים סלמון טחון, אבקת שפים, מלח, כמון, פפריקה, ביצה ופירורי לחם. מערבבים קלות עד שהתערובת אחידה – בלי לדחוס, רק אווריריות. יוצרים קציצות שטוחות.
2. טיגון קצר – מחממים סוטאז’ עם שמן זית בנדיבות. מטגנים את הקציצות משני הצדדים עד שהן תופסות צבע זהוב-לבן. מוציאים בצד.
3. הבסיס לרוטב – חותכים בצלים לשיטה “צ’לה בלה”, מוסיפים שום חצוי, סלרי חתוך ושעועית ירוקה. מערבבים ומקפיצים קלות.
4. מתבלים בפפריקה, אבקת שפים ופלפל שחור. מוסיפים את צנצנת ה”פרפקטו” + 2 צנצנות מים חמים. מערבבים ומבשלים מכוסה כ־25 דקות עד שהשעועית מתרככת.
5. מחזירים את הקציצות לסיר, מפזרים מעל תערובת סלרי קצוץ ועגבנייה טרייה, מכסים ומבשלים על אש קטנה עוד 30 דקות.
6. מגישים חם – קציצות רכות ועסיסיות עם רוטב עשיר ושעועית ירוקה חגיגית.
