לבשר הסיסקה:
לוקחים קילו וחצי צלעות מספר 2,
חותכים לקוביות או קונים חתוך, שמים בסיר רחב עם כוס שמן אש גבוהה ומוסיפים כפית מלח וכפית פלפל שחור.
צורבים ומערבבים מידי פעם ,
אחרי כחצי שעה שכל הנוזל מתאדה הבשר מתחיל לקבל צריבה על שמן
וזה הזמן להנמיך את האש לכסות עם מכסה ולתת לו להתבשל ממש כו שום קונפי .
אחרי כשעה מוסיפים 2 בצלים חתוכים גס ואת שיני השום נותנים לו עוד כחצי שעה סה״כ שעה וחצי צריבה .
אל תפחדו מהשרוף זה הטעם שאמור להיות בבשר וגם הצבע,
גם אם מרגיש לכם שהבשר עדיין לא מבושל ממש זה בסדר,
זה השלב להוסיף כוס מים רותחים לכסות ולבשל עוד 30 דקות
לאחר מכן מסננים מהשמן ומכניסים את הבשר עם הבצל והשום לתוך מעבד מזון
לוחצים פולסים כדי שיהפוך דביק וקצוץ ומקררים..
למעטפת הקובה:
משרים את הג׳ריש בקערה עם מים מהברז ל-20-30 דקות ומסננים מהמים
מוסיפים פנימה את הסולת והמלח ולשים עד שנוצר בצק ,
(ללוש הרבה לא להתייאש עד שזה קורה)
חוצים את הבצק לשני חציאים,
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר
לאחר חצי שעה מוציאים מרדדים על נייר אפיה וקורצים עיגול אחד גדול בעזרת צלחת
ועוד עיגול אחד גדול יותר בקוטר
את העיגול הקטן יותר מניחים בבסיס, שמים את בשר הסיסקה ומעליו שמים את החתיכה הגדולה יותר, מהדקים ונפתרים מעודפי בצק.
(ראו בסרטון הסבר מדויק)
למרק:
בסיר גדול ורחב מאוד , כזה שיכול להכיל את דיסקית הקובה הענקית
שמים שמן זית ומטגנים היטב את הבצל, השום והסלרי,
טוחנים את עלי המנגולד, עלי הסלרי והנענע ומוסיפים לסיר.
מטגנים מעט ומוסיפים מים,
מתבלים עם המלח, הפלפל והלימון ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את החומוס , ומוסיפים את דיסקית הקובה ,
מבשלים הכל יחד כ- 25 דקות.

בתאבון