לבשר:

לוקחים קילו וחצי צלעות מספר 2, חותכים לקוביות שמים בסיר רחב עם כוס שמן, צורבים על אש גבוהה ומערבבים מידי פעם.

אחרי כחצי שעה שכל הנוזל מתאדה הבשר מתחיל לקבל צריבה מהשמן- זה הזמן להנמיך את האש לכסות עם מכסה ולתת לו להתבשל ממש כו שום קונפי.

אחרי כשעה מוסיפים 2 בצלים חתוכים גס ו-5 שיני שום, כף מלח וכפית פלפל שחור ונותנים לו עוד שעה וחצי צריבה (סה״כ שעתיים) אל תפחדו מהשרוף זה הטעם והצבע שאמור להיות בבשר.

גם אם מרגיש לכם שהבשר לא מבושל עדיין ממש זה בסדר.

מעבירים למיקסר לכמה פולסים כדי שיהפוך דביק וקצוץ

מקררים כשעתיים לפחות ומגלגלים לצורת דיסקיות.

אני ממליץ להכניס להקפאה של 20 דקות רגע לפני הפטנט.

הפטנט:

לוקחים שתי קערות, בקערה אחת טורפים 4 ביצים וכפית מלח

ובקערה שנייה עם סולת.

טובלים את הדיסקית בביצה, בסולת , שוב בביצה ושוב בסולת

טיפ: תקפידו ע יד אחת רטובה ויד אחת יבשה

למרק:

לסיר עם מעט שמן זית שמים 2 בצלים חתוכים, 5 שיני שום ו-5 גבעולי סלרי מטגנים כ-10 דק .

במעבד מזון שמים חופן עלי סלרי ועלי מנגולד וקוצצים ומוסיפים לסיר את התערובת הקצוצה.

לאחר מכן מוסיפים 6 קישואים חתוכים גס ומוסיפים 2 ליטר מים – כף מלח, חצי כפית פלפל שחור

מרתיחים כ-10 דק, סוחטים 3-4 לימונים לסיר.

ברגע שרותח מוסיפים את הקובה וחבילת עלי מנגולד חתוך גס.

מבשלים 15 דקות

והקובה מוכן..

בתאבון