יש מנות שממלאות שולחן, ויש מנות שממלאות לב. בראש השנה הזה בחרתי ללכת על משהו קצת אחר – לא תבשיל גדול שמונח במרכז, אלא מנה אישית שכל סועד מקבל לעצמו.
בעזרת נייר אפייה סנו סושי הפכתי כל נייר פשוט לסירה אלגנטית, שבתוכה שוכבת מצע זהוב ודקיק מתפוח אדמה.
מעליו נח לו צלע טלה עסיסית, מזוגגת ברוטב רימונים מצומצם שמעניק לה ברק, מתיקות־חמצמצות מדויקת, וניחוח של חג. נגיעה עדינה של תימין סוגרת את הסיפור – חגיגי, אישי, ומרגיש כמו מתנה בצלחת.
הכנת הסוכריות:
1. מתבלים את צלעות הטלה במלח גס ופלפל שחור גרוס.
2. חותכים את דפי נייר האפייה ל־3 חלקים, מקפלים מעט את השוליים וקושרים בחוט ליצירת 11 סירות אישיות.
3. פורסים את תפוחי האדמה לאורך לעובי של כ־1 ס”מ. מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה וריכוך. חשוב שתפוחי האדמה יהיו מוכנים לאכילה כבר בשלב הזה.
4. מניחים בכל סירה פרוסת תפוח אדמה מטוגן.
5. מעל תפוח האדמה מניחים צלע טלה. (מומלץ לעטוף את קצוות העצם ברדיד אלומיניום, כדי שיישארו לבנות ויפות אחרי הצלייה).
6. מוסיפים גבעול תימין ליד כל צלע, ומוודאים שיש מספיק מלח ופלפל גם על התפוח וגם על הבשר.
7. בשלב הזה אפשר להמתין עד להגעת האורחים.
8. רבע שעה לפני ההגשה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל־230–240 מעלות (טורבו) למשך 13 דקות.
הכנת רוטב הרימונים:
1. מחממים סיר קטן עם שמן זית.
2. מטגנים את השאלוט הקצוץ דק־דק עד הזהבה.
3. מוסיפים סילאן ומערבבים, עד שהבצל מתקרמל.
4. מוסיפים את מיץ הרימונים הטרי, ענף הרוזמרין, מלח ופלפל.
5. מבשלים על אש גבוהה עד שהנוזלים מצטמצמים כמעט למרקם סירופי.
6. מוסיפים את הקורנפלור המעורבב במעט מים קרים, ומבשלים עוד דקה וחצי–שתיים עד שהרוטב מסמיך וקטיפתי.
ההגשה:
• יוצקים מעט מרוטב הרימונים המצומצם על כל צלע טלה.
• ניתן לקשט גם בגרגרי רימון טריים.
• מגישים לשולחן חגיגי.
בתיאבון
ושנה טובה ומתוקה
