בשר ראש ואשכי הודו ברוטב לימון כבוש
מנה חגיגית, מיוחדת ושונה – שילוב של בשר ראש רך עם אשכי הודו עדינים, מרקמים שונים שמתחברים למנה עשירה, מתובלת ולגמרי בלתי נשכחת.
הלימון הכבוש מוסיף לה טוויסט רענן, כזה שעושה את כל ההבדל.
בישול ראשוני-
מניחים את בשר הראש בסיר לחץ יחד עם הפלפל האנגלי ועלי הדפנה,
סוגרים ומבשלים כ־50 דקות.
מצננים כשעתיים – שלוש, ואז חותכים לקוביות קטנות ויפות.
בישול אשכי ההודו-
בסיר סוטאז’ (קוטר 30 ס”מ) מחממים ¼ כוס שמן,
מוסיפים את הפלפלים הקצוצים (אדום, ירוק חריף וצ’ילי) ואת שיני השום,
מטגנים עד שעולה ריח נעים של שום.
תיבול-
מוסיפים פנימה את אשכי ההודו,
נותנים להם להיאטם מעט ואז מוסיפים את התבלינים: פפריקה, כמון, אריסה ומלח. מערבבים עד שהתיבול נפתח בשמן.
הוספת הבשר-
מוסיפים את קוביות בשר הראש.
הרוטב- מוסיפים כף רסק עגבניות, כוסברה קצוצה, כוס וחצי מים רותחים, ו־4 חתיכות לימון כבוש.
מערבבים היטב.
בישול סופי- מכסים ומבשלים על אש קטנה כשעה – שעה ועשרים, עד שהבשר והאשכים רכים והרוטב עשיר.
הגשה- מגישים חם, לצד חלה טרייה שסופגת את כל הרוטב.
בתיאבון
