מתכון:ֿ

לוקחים סיר רחב ועמוק ושמים כוס וחצי שמן – בשלב הראשון אנחנו רוצים לסגור את כל הבשר (2 ק״ג) מכל צדדיו שמים את הנתחים עם מלח גס ופלפל שחור , צורבים 3 דקות מכל צד ומוציאים החוצה – לאותו השמן אנחנו מכניסים 2 בצלים קצוצים ומטגנים עד להזהבה . מחזירים את הבשר לתוך הסיר ואת עצמות המח עצם , מוסיפים 15 תפוחי אדמה קלופים (לא לקלף בקולפן אנחנו לא רוצים צורה צבאית, אמא שלי לימדה אותי שהתפוחי אדמה יותר טעימים שהם לא סימטרים). מוסיפים 3 בצלים קלופים, ראש שום שלם וגם שיני שום כמה שיותר שום יותר טוב.

לוקחים חצי קילו שעועית לבנה שהושרתה במים 24 שעות , שמים בתוך שקית כותנה וקושרים

לוקחים חצי קילו שעועית לוביה שעברה השריה במים של 24 שעות ושמים בשקית כותנה וקושרים.

לוקחים חצי קילו חומוס שהושרה  גם הוא במים  24 שעות, שמים בשקית כותנה וקושרים.

(למי שאין שקיות כותנה פשוט לשים בסיר)

לוקחים שקית כותנה ושמים בתוכה חצי קילו חיטה ו-5-6 שיני שום .

מוסיפים לסיר את השעועית, הלוביה, החומוס והחיטה  – מוסיפים 4-5 בטטות .

להכנת קציצת חמין- לוקחים קערה ושמים 500 גרם בשר טחון, כוס אורז, כפית ראס אל חנות, כפית מלח, כפית פלפל שחור, כפית פפריקה מעט שום חתוך, ביצה, מערבבים הכל ויוצרים רולדה -עוטפים בנייר אפייה ואז לרשת כותנה.

אחרי שכל המרכיבים בסיר נשים מי ברז- עד לכדי כיסוי.

בקערה שמים רבע כוס שמן , 3 כפות פפריקה, כפית פלפל שחור, כף גדושה מלח מערבבים הכל ויוצקים לתוך החמין (כשתהיה רתיחה תטעמו אם חסר מלח תוסיפו קצת).

מוסיפים 3-4 תמרים – מרתיחים את הסיר על אש גבוהה עד לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים לאש בינונית לשעתיים.

מוסיפים 8 ביצים שעברו בישול קצר, בשלב הזה טועמים ומתקנים טעמים, מכבים את האש מכסים בניר אפייה ונייר כסף -שמים על פלטת שבת ומכסים במגבת ל-12 שעות אפשר גם בתנור 100 מעלות.

בתאבון