שמים על הפילה בקר מלח ופלפל גרוס מכל הצדדים ומעט שמן זית מפעילים את הסיר מצב צריבה וצורבים את הפילה מכל הצדדים ,
מסירים ומורחים בחרדל הולנדי
שמים בסיר שמן זית וזורקים אליו את הפטריות הקצוצות.
מוסיפים מלח, פלפל, טימין, יין לבן ומערבבים כל הזמן עד שכל הנוזלים מתאדים והדוקסל הופך לצבע שחור.
בקערה מערבבים את כל חומרי הקרפ לתערובת דלילה ומכינים 2 קרפים עבים ויפים.
פותחים ניילון נצמד, שמים 6 חתיכות חזה אווז מעושן, מסדרים עליהם את הדוקסל פטריות, מניחים את פילה הבקר
מגלגלים ומהדקים היטב ושמים למנוחה של 20 דקות לפחות במקרר.
מוציאים מהמקרר פורסים על שיש מעט מקומח בצק עלים,
מרדדים מעט מניחים מעל את הקרפים ואת פילה הבקר ששמנו במקרר
ומגלגלים הכל יחד וסוגרים את הפינות.
מורחים בחלמון של ביצה
לוקחים עוד בצק עלים שנשאר ועם גלגלת יעודית יוצרים את הרשת המהממת
למי שאין שיעשה פסים שתי וערב
מניחים על המאפה ומהדקים מורחים בעוד ביצה
מפזרים מלח גס וטימין
מכניסים למצב אפיה כ-35 דקות 180 מעלות
ומומלץ לשים מדחום ל-53 מעלות ולדחוף אותו לאמצע הנתח
אחרי אפייה נותנים למאפה לנוח מעט ורק אז חותכים ומגישים

לפירה:
6 דקות מצב סיר לחץ
מים לכדי כיסוי,
מעכתי, הוספתי מלח, שמן זית ומים (ממי הפירה)
ועירבבתי לפירה חלק