אופן ההכנה
בקערה שמים את הסלמון הקצוץ, שמיר פטרוזיליה וכוסברה קצוצים, מוסיפים את הבצל הקצוץ ושן שום אחת קצוצה , מתבלים בכף מלח כפית פלפל שחור, וכפית כמון ומערבבים היטב.
יוצרים קבבים עגולים ומעט שטוחים.
צורבים על מחבת פסים עם מעט שמן זית דקה כל צד לא צריך יותר.
מוציאים לצלחת.
בסיר סוטאג רחב שמים רבע כוס שמן זית
מטגנים 7 שיני שום פרוס.
מוסיפים פנימה 3 פלפל שושקה ששרפנו או צרבנו בתנור, נקיים מקליפה וחתוכים לרצועות
מוסיפים פנימה פלפל חריף אחד נקי מקליפה
מטגנים מספר דקות.
מוסיפים כף אריסה מתוקה, כף פפריקה, כפית כמון, חצי כפית קימל טחון ,כף מלח וכפית שאטה גרוס.
מוסיפים פנימה חצי קילו פולים ירוקים
מערבבים ומוסיפים 2-3 כוסות מים.
מוסיפים חצי חבילת כוסברה קצוצה.
מכסים ומבשלים כשעה ורבע עד שהפולים מתרככים והרוטב הופך סמיך.
מוסיפים פנימה את קבב הדגים ל10 דקות לא יותר
ומכבים את האש
לוקחים את חתיכות הסלמון עם הקליפה ממליחים ומפלפלים היטב.
צורבים על מחבת עם שמן זית קודם את הצד עם העור לכ7 דקות וכשהחום מתחיל לטפס בצדדים(מתחיל להיצבע בצבע לבן) הופכים וצולים עוד כ 3-4 דקות תלוי בעובי הנתח.
את עלי המנגולד חוצים לחצי.
בסיר עם מים רותחים ומעט מלח חולטים אותם לדקה וחצי ומוציאים
בהגשה שמים כף עם קציצה פולים ורוטב במרכז הצלחת
מכסים בעלי מנגולד סוחטים טיפונת לימון על העלה.
מגישים חתיכת פילה סלמון צרוב מעליו
הערה: למי שרגיש לפול שיחליף בגרגירי חומוס זה יצא גם טעים ומיוחד
בתאבון