קבלו רעיון מדליק למאפה שאתם חייבים להכין לחג.
אני השתמשתי בבצק הפילו המצוין של שמרית, שאפשר למצוא בכל סופר במקררים.
לשמרית יש גם מגוון בצקים אחרים מצויינים לשימוש יומיומי.
ובפירה, בגלל שרצינו גרסה כשרה, השתמשתי בנטורינה של שמרית – ללא טעמי לוואי, ממש ניטרלי,
מה שהופך אותו לבסיס מושלם לפירה חלק, קרמי ומפנק.
#בשיתוף שמרית
1. בישול ראשוני של הבשר:
שמים את הקשתית / אסאדו בתוך סיר לחץ,
מוסיפים את הבצל הקצוץ, שיני שום שלמות, עלי דפנה, מקל קינמון, מלח, פלפל שחור ופפריקה מתוקה.
יוצקים מים עד גובה הבשר, סוגרים את סיר הלחץ ומבשלים על אש בינונית כ־40 דקות.
מי שאין לו סיר לחץ – מבשל בסיר רגיל כשעה וחצי–שעתיים, עד שהבשר רך ומתפרק בקלות.
2. טיגון בסיס הרוטב:
במחבת רחבה מחממים שמן זית.
מטגנים 3 שיני שום בלבד עד הזהבה קלה.
מוסיפים חצי כפית שאטה גרוס ומערבבים.
יוצקים פנימה כוס מהציר שנשאר מהבשר, מוסיפים את רסק העגבניות,
מערבבים היטב ומבשלים כמה דקות.
3. איחוד:
מעבירים את הבשר המבושל אל המחבת עם הרוטב.
מבשלים יחד עוד כ־25 דקות על אש בינונית, כדי שהבשר יספוג את כל הטעמים.
4. הכנת הפירה:
מבשלים את תפוחי האדמה במים עד שהם רכים לחלוטין.
מסננים, מחזירים לסיר ומועכים.
מוסיפים 25 גרם נטורינה של שמרית, מלח ופלפל, ומועכים עד שמתקבל פירה חלק, קרמי ונעים.
5. הרכבת הפאי:
מחממים תנור ל־180 מעלות.
לוקחים תבניות אישיות (או תבנית גדולה), מרפדים אותן בגיליונות פילו משומנים בשמן זית
2–3 שכבות בכל פעם.
ממלאים בתבשיל הבשר, סוגרים עם עוד שכבות פילו משומנות, ודואגים שהקצוות יהיו סגורים היטב.
6. אפייה:
אופים כ־30–35 דקות, עד שהבצק זהוב וקריספי.
7. הגשה:
מגישים חם, עם כף נדיבה של הפירה מעל וקצת מהרוטב העשיר של הבשר בצד
שתהיה לנו שנה של בשורות טובות וחג שמח
בתאבון
