מתחילים בבצק:
– בקערה או על השיש שמים את הקמח
– יוצרים גומה ואלייה שופכים את הביצים, המלח ושמן הזית
– מתחילים לערבב עם מזלג כלפי פנים עד שנוצרים פירורים לא ברורים
– מתחילים ללוש כ-10 דקות עד לקבלת בצק אחיד ומעט קשה
– עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר למנוחה של שעתיים לפחות.

לבולונז:
– במחבת שמים 2 כפות שמן זית
– צורבים את הבשר הטחון ומפוררים בעזרת כפות מעץ
– מסירים את הבשר מהמחבת בעזרת כף מסננת ולאותו השמן זורקים את הבצל,
הגזר, הסלרי והשום.
– מטגנים מספר דקות עד לריכוך
– מוסיפים חצי כוס יין אדום ונותנים לאלכוהול להתנדף.
– מוסיפים את תרכיז העגבניות, מלח, פלפל ואורגנו
– מכסים ומבשלים כ-25 דקות
– מסירים והאש ומקררים
– פותחים את בצק הפסטה עד לדרגת עובי 5-6
– קורצים עיגולים ובכל עיגול שמים מהמלית של הבולונז
– מקפלים לחצי ואז בתנועת איגוף צובטים טורטליני (ראו בסרטון)
– חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.
– לוקחים מחבת ושופכים אליה בקבוק רוטב עגבניות ״מוטי״
מרתיחים על אש קטנה עד שיתחמם.
– מבשלים את הטורטליני 3 דקות במים רותחים עם מלח
– לוקחים ממי הפסטה ומוסיפים 3 כפות לרוטב עגבניות
– מאחדים ומוסיפים את הטורטליני
– מבשלים 3 דקות

ובתאבון