מתחילים עם הבשר:
מחממים במחבת 8 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל כמה דקות עד שהוא הופך לשקוף.

והנה הטיפ של אשתי: לפני שהבשר נכנס למחבת משטחים אותו על צלחת עגולה בערך בקוטר של המחבת. מעבירים אותו בשלמותו מעל הבצל ורק אז מתחילים לפורר עם שתי כפות עץ.

מוסיפים בהרט, ראס אל חנות ומלח וממשיכים לטגן ולפורר. אל תפוררו את הבשר יותר מדי. דווקא כיף שנשארים צ’אנקים קטנים וגדולים של בשר.

מטגנים בערך 20 עד 25 דקות ומורידים מהאש.

והכי חשוב: לא מסננים את הבשר מהנוזלים. הרבה מסננים ואז מקבלים מילוי יבש. הנוזלים והשומן שנשארים במחבת הם בדיוק מה ששומר על הבשר רך ועסיסי בתוך הבורקס.

פותחים את בצק הפילו של שמרית. מניחים דף אחד, מתיזים מעט ספריי שמן, מניחים מעליו דף נוסף ומתיזים שוב מעט שמן. שני הדפים יחד עוזרים להחזיק את המילוי העסיסי ועדיין לקבל מעטפת קריספית.

מניחים כמות יפה של בשר, מקפלים צד אחד פנימה, צד שני פנימה ומגלגלים כמו בסרטון.

חוזרים על הפעולה עם שאר הבורקסים ומסדרים על תבנית עם נייר אפייה.

מורחים בביצה, מפזרים שומשום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-16 עד 17 דקות, עד שהפילו זהוב וקריספי.

בינתיים מכינים את הרוטב:
מטגנים בסיר קטן רבע בצל חתוך לקוביות עם מעט שמן זית.

מוסיפים קופסת פטריות חתוכות יחד עם הנוזלים שלה. וכן כן, ברוטב פטריות כזה הכי טעים פטריות משימורים.

בקערה קטנה מערבבים כף גדושה אבקת מרק פטריות ורבע כפית מלח עם מעט מים קרים עד שאין גושים.

מוסיפים לסיר יחד עם חצי כוס מים רותחים, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 עד 12 דקות.

הרוטב לא צריך להיות סמיך מדי. הכי כיף שהוא נשאר בדיוק באמצע, בין סמיך לנוזלי, כדי שיוכל להיכנס לתוך הבורקס.

מוציאים את הבורקסים הזהובים מהתנור, נותנים ביס מלמעלה וזולפים את רוטב הפטריות החם ישר פנימה.

קריספי מבחוץ, רך ועסיסי מבפנים.

קשה? לא קשה.