מקלפים את הארטישוקים ופורסים לחצי לאורכם.
מערבבים את כל חומרי המילוי בקערה,
ממלאים כל פאקמן בבשר בנדיבות ומהדקים.
טובלים כל פאקמן בקמח ומיד בתערובת של הביצים עם הכורכום, המלח והפלפל
מטגנים אותם במחבת עם שמן עמוק כדי לסגור אותם
ומוציאים לרשת טפטוף.
בסיר סוטאג׳ רחב שמים שמן זית,
מטגנים את הבצל, השום והסלרי היטב עד שמטוגן,
מוסיפים 3 כוסות מים, כף מלח, כפית פלפל שחור וכפית כרכום,
סוחטים פנימה לימון אחד.
מסדרים את המפרומים בסיר
מעל הכל מפזרים מלא סלרי קצוץ,
מסדרים את הלימונים הפרוסים בין הקסביות הממולאות,
מכסים ומבשלים כשעתיים וחצי על אש קטנה עד שהמפרומים שותים את רוב הרוטב
מגישים עם אורז או כל תוספת אחרת שאוהבים

בתאבון
ושנה טובה