בסיר סוטאג׳ רחב שמים 3 כפות שמן הזית, מוסיפים את בשר הכתף ,
מוסיפים פנימה את הבצלים ומטגנים.
כשהבצלים הופכים שקופים מעט מוסיפים את ראש הכרפס וגבעולי הסלרי ומטגנים היטב.
מוסיפים מים לכדי כיסוי מכסים ומבשלים במשך שעה ורבע (הבשר קצוץ מאוד ועבר טיגון לכן הבישול יחסית יהיה קצר, אם אתם שמים חתיכות יותר גדולות תבשלו עוד קצת).
לאחר שהבשר מעט התרכך מוסיפים את הפירות היבשים והאגוזים
מוסיפים את התבלינים והסילאן מערבבים מעט מכסים ומנמיכים את האש מבשלים לשעה נוספת עד ריכוך מלא ויפה .
20 דקות לפני הסוף תוסיפו את הדלעת הקצוצה פנימה תנו ערבוב קל ומאותו רגע לא נוגעים בסיר
לאחר שהתבשיל מוכן מקשטים עם שקדים מולבנים קלויים.
לכוסות הפילו:
מחלקים את דפי הפילו לקוביות שוות
מסדרים 4 או 5 דפים אחד על השני כאשר מתיזים שמן זית בכל צד
(אפשר גם למרוח בעזרת מברשת) – ראו בסרטון
מסדרים בתבנית שקעים או בתבניות קאפ קייקס
מכניסים לרבע שעה לתנור 180 מעלות עד שמזהיב
מגישים את בשר הטנזייה בכוסות הפילו
מקשטים ברימון טרי ובשקדים
שיהיה בתאבון
וחג שמח