את המתכון הזה הכנתי בראש תוך כדי שיטוט ברחבי השוק , קמתי ביום שישי בלי שום כיוון מה אני הולך להכין אז נסעתי לשוק לקבל השראה.. תוך כדי הליכה בשוק ראיתי כרפסים מהממים והתחלתי להרכיב מנה, מהדייג לקחתי דניס ולברק טחונים מהירקן מלא ירק ושום,
וכך נולדה מנה הצגה- כרפס ממולא קציצת דג ומלא עשבי תיבול ברוטב לימוני ואפונה
מתכון:
מתחילים מהדגים: בקערה ערבבתי לברק ודניס טחון כ-800 גרם , לבפנים הוספתי צרורות של פטרוזיליה כוסברה, שמיר, בצל ירוק,סלרי, ונענע- הכל קצוץ דק.
הוספתי חצי בצל לבן קצוץ ו-2 שיני שום .
תבלינים הוספתי: כף מלח, כפית פלפל שחור, כפית קימל וכפית כמון (למי שיש שלם שיכתוש עם מכתש ועלי גם טחון זה בסדר) ערבבתי הכל למסה ירוקה ויפה לקחתי 6 ראשי סלרי (כרפס).
קילפתי וחתכתי בצורת פאקמן כמו שעושים מפרום מילאתי את כולם בנדיבות.
טבלתי בקמח אז בביצה עם מלח, שוב בקמח ולטגן בשמן עמוק.
לרוטב טיגנתי בסיר רחב עם שמן זית כרישה אחת שלמה, הוספתי סלרי וגבעולי בצל ירוק
המשכתי לטגן והוספתי גם כמה שיני שום פרוס
הוספתי תבלינים כף מלח, כפית פלפל וכפית קימל,
ערבבתי ויצקתי ליטר מים חמים ומעט זעפרן.
סחטתי פנימה לימון אחד
מסדרים את הכרפסים בתוך הסיר, מוסיפים את האפונה, שמים פרוסות של לימון ללא הקליפה (כדי שלא יוציא מרירות)
מבשלים שעה אש בינונית
וזהו בתאבון…
